珠照手工粉条:享誉一方

　　□特约记者徐淑霞通讯员郭振双

        坐落在大运河畔的滑县历史悠久，文化厚重。老一辈人的纯手工制作工艺随着岁月的洗礼已融入血液，根深蒂固。珠照手工粉条就是其中之一。

　　位于县城东南的城关街道珠照村，传承百年传统制作工艺，纯手工制作的粉条可以和道口烧鸡媲美，销往各地，享誉一方。

　　珠照粉条为何广受好评？12月12日，记者走进珠照村一探究竟。

　　“五六年了，每年冬天都要买一布袋珠照粉条，炖着吃一年，其他地方买的吃着不放心。”老店镇的李先生喜欢吃珠照粉条，这次他还帮亲戚朋友买了50多公斤。

　　“这儿的粉条就是不一样，咋煮都不烂，劲道、好吃。”桑村的王先生如此评价。

　　在珠照村，记者看到，道路两旁挂满了晾晒的粉条，晌午时分，阳光正好，远远望去，犹如一条蜿蜒的长龙。

　　珠照村有3620人，293.4公顷耕地。该村地处黄河故道，沙质土壤，长出的红薯淀粉含量高，再加上古法纯手工制作，生产的粉条别具特色。目前，全村从事粉条生产的有20家，年产粉条25万千克，利润150万元。

　　“除了自己种的五六亩红薯外，俺还购买了100吨红薯。”村民齐永放对记者说。

　　齐永放介绍，红薯刨出后，先放入水中清洗泥沙，粉碎制浆，粉碎的时候进行淀粉与红薯渣、泥沙的第一次分离，然后将池中的淀粉块放入过箩机过滤，注入大量清水，过滤出的淀粉水溶液放入缸中沉淀一段时间，再将上层溶液抽出，进行二次过滤。过滤后24小时，淀粉完全沉淀，把上面的清水放出，把淀粉挖出，放入兜单，挂到架子上，两手晃动兜单，使兜单内的淀粉凝固成一体，待里面的水完全滤出，对淀粉进行晾晒，淀粉晒干后，粉碎，打糊，和面。

　　“和面时特别讲究，水和面粉的配比一定要精准，只有这样才能做出好粉条。”齐永放说。

　　和好的面装入特制的瓢内均匀锤打，粉条从瓢内漏入滚水锅中，煮熟后流入后锅，然后上杆、冷冻、涮冰、晾晒、入库。

　　珠照粉条从打粉到下条，纯手工制作，取材考究，做工精细，故产品筋道柔软、味道纯正，获人们盛赞。经世代珠照人不断改进，加工技术更加精益求精。20世纪80年代，粉条制作达鼎盛时期，珠照村家家有作坊、户户产粉条。该村经济在粉条产业的带动下蒸蒸日上、稳步发展，村民均过上了富足的幸福生活。

　　“下一步，我们打算集体出资成立经营实体，建设粉条加工园区，吸引群众入股分红，进一步做大做强纯手工粉条品牌，增加群众收入。”该村党支部书记张中华说。