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3047798688@qq.com倡导厉行节约，反对铺张浪费。餐厅，这个制止餐饮浪费行为的“主阵地”，历来备受关注。从2013年初开始，主要针对餐厅的“光盘行动”就已在全国推行，倡导公众打包剩饭，“光盘”离开。餐厅里的“节约”与“浪费”之战，由来已久。我市杜绝餐厅“舌尖上的浪费”的成效如何？近日，记者走访我市多家餐厅，发现许多餐厅在醒目位置作出“光盘行动”“节约粮食”的温馨提醒，服务员在顾客点餐时，也不忘提醒分量已足够；大多数市民都能把“节约”“打包”意识贯彻到底，点餐时宁愿点少也不点多，吃不完的食物打包回家吃。但也不排除因“量太多”“口味不合适”“习惯问题”等因素，导致的剩菜剩饭问题。
剩菜剩饭仍难免
“这次是请老同学吃饭，好久没见了，不知道他食量多少，一不小心就点多了。”8月9日晚，新世纪商场某连锁火锅店里，张女士和两个同伴点了价值300多元的菜量，最后剩了6份菜品，也没有打包带走。“不打包倒不是为了面子着想，节约粮食、光盘行动我还是知道的。主要是时间有点晚了，带回去吃的话，因为早饭、午饭都不在家吃，得明天晚上了，菜就不怎么新鲜，还得扔掉。”张女士说，以往来这家店点菜，通常都能吃完。如果有剩，“就先挑价格贵的吃完”。
记者看到，这些店里不少顾客吃完离开，却无人打包，饭桌大多只剩下少量蔬菜。整理餐桌的店员表示，顾客大多能做到光盘，也有一些会剩不少，“大概是一成左右”。
8月14日中午，在光明北大街一家川菜馆，大堂里有4位顾客坐在一起，桌上摆有9盘菜。吃完后，其中3盘剩有约一半菜量。正在整理餐桌的店员表示，有些顾客因为菜太辣不符合口味或菜量大吃不完导致剩菜，“剩下的只能扔掉”。
记者也了解到，婚宴是饭菜浪费的重头戏，几十桌甚至上百桌的婚宴下来，会剩下大量的饭菜。参加婚宴的宾客碍于面子往往空手而走，而喜宴的主人却无力把许多基本没动的菜品打包回家，所以婚宴浪费现象还是比较常见。
王先生上个月刚在市区某饭店举办了婚礼，因为双方亲朋较多，婚宴摆了150多桌，每桌荤菜、素菜加起来16个菜。婚礼结束后，每桌每个菜都剩了不少。“基本上没人打包，有几位岁数大的亲戚看着太浪费想挑一些比较好的菜带走，我们也赞同但被他们子女拦住了，说没这习俗。我倒是想让大家都带走，剩下这么多，我们也心疼钱，但是打包带回去，最后吃不了也是扔。”王先生苦笑说，最后在爷爷奶奶的坚持下，他们家就带了点没人动的馒头和剩下的白酒和饮料，“这些东西好保存，也卫生一些”。
“拒绝‘剩宴’”从提高意识开始
“做有‘粮’心的人。”
“粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。”“节约用餐，拒绝‘剩宴’。”
8月12日，在丛台区多个餐厅、餐馆内，出现了上述倡导节约的宣传标语。这是丛台区市场监督管理局在辖区内的职工食堂、餐饮企业统一开展的“光盘行动”宣传活动。
在美乐城的回车巷餐厅中，记者看到餐厅的餐桌上，放着“珍惜粮食、节俭养德，文明餐桌、从我做起”的提示牌，墙壁上贴着“文明用餐、合理饮食”的海报。
印染厂小区居民武先生近日乔迁新居，8月16日中午，几名朋友张罗着给其新家“暖房”后，到回车巷就餐，9人共点了13个菜，吃罢将剩余的菜打包。“这几个菜剩的不多，要按照以前的习惯我们就直接走了。这不，我看到墙上节约粮食的宣传提示，就决定打包带回去。”武先生指了指旁边的两个闺女说，“还能给孩子树立个好榜样，让她俩从小就知道节约粮食的重要性。”
回车巷一名店员表示，现在大多数食客都会根据需要合理点餐，吃不完的也大多会选择打包带走。
在邯郸宾馆、丛台大酒店、丽都国际大酒店等宾馆，大堂、餐厅也张贴了一些节约粮食的标识，例如“爱惜粮食，从我做起！爱惜粮食，人人有责！”等。
“拒绝‘剩’宴，首先得从意识出发，让文明用餐理念深入人心。”丛台区市场监督管理局工作人员表示，从中央到地方的有关“节约粮食、光盘行动”的宣传，营造了文明用餐、节约粮食的浓厚氛围，许多餐饮企业及职工食堂自行制作“勤拿少取”“杜绝浪费”等提示标语粘贴在墙上，提醒就餐人员不要浪费。
制止餐饮浪费，一些餐厅有妙招
“咱们今天还是老规矩，根据顾客人数来推荐菜量，尽量不要多，少了可以再点，一些量大的炒菜可以推荐半份菜。”8月13日上午10点左右，位于峰峰矿区鼓山北街的同福居酒楼，负责人田伟正在向店员强调推荐服务的注意事项，“在顾客点餐时，通过一线服务人员的专业推荐，让前来就餐的食客能够了解所需的菜量，既吃得饱又吃得好，尽量避免餐饮浪费。”
在同福居酒楼的显眼处，他们还张贴了文明用餐的贴画和提示牌，服务人员也会及时提醒客人减少浪费，并为客人提供免费的打包剩菜剩饭服务。
田伟告诉记者，同福居酒楼引导顾客理性点餐、节约粮食的妙招，就是在点餐时，服务人员主动提醒顾客适量点餐，并在结账时会提醒顾客是否打包。他说：“虽然客人过多点餐从短期上看，增加了酒楼的营业额，但从长远来看，并不划算。顾客心里都有一本账，这次点多了，吃不了最后浪费掉，下次很可能就不来了。我们无形中就减少了客源，不利于长远的经营，更别提浪费了食物也让人心疼。”
作为经营酒楼近5年的老板，田伟表示，自己能够感受到“光盘行动”为餐厅带来的好处。他说：“通过‘光盘行动’，回头客明显多了，因为顾客觉得你的服务实在。还有就是‘舌尖上的浪费’少了，打包的多了，饭店清理垃圾更轻松了。”
“为了推行‘光盘行动’，邯郸宾馆也推出了不少措施。”宾馆餐饮部经理林天恩介绍，除了放置宣传标识外，该宾馆在自助餐厅规定，服务人员每次发放餐盘时，都要提醒客人勤拿少取、避免浪费；在服务点餐的客人时，如客人来的人数较少，且想吃的菜品较为丰富，宾馆服务人员会向客人推荐“半份菜”，“这样客人既吃的菜样多，也不会造成浪费”。
“邯郸宾馆还在新冠肺炎疫情发生后，推出了‘分餐制’。所谓‘分餐制’，就是凉菜、热菜、主食、汤粥，包括饮品，每个客人都是自己一份。举个例子，以前一桌10个客人，大概十几个菜，3个汤，1种主食，这样到最后，往往会剩下不少东西；有了分餐制，餐厅可以根据人数，来决定菜量，保证每人菜都够的同时减少浪费。”林天恩说，不仅如此，“分餐制”也可以有效地保证就餐时的卫生安全，防止交叉感染。
针对以往婚宴浪费严重的情况，邯郸宾馆还推出“私人订制”菜单，根据客人的需求来做菜。“在菜品、盘式上做了精装，在量上有相应的缩减。”林天恩说，不管是什么模式的就餐，在客人就餐完毕后，他们都会提醒客人打包食物。
记者了解到，近日，我省饭店烹饪餐饮行业协会、省旅游协会等行业协会都发出了“制止餐饮浪费”的倡议，倡议各餐饮企业要及时提示消费者合理点餐、注重膳食均衡、适度消费；调整菜品分量，提供“半份、小份”菜品服务；在餐厅张贴或摆放“光盘行动”等宣传画或提示牌，营造良好的文明用餐氛围。同时，提倡剩菜剩饭打包服务，倡导并践行餐桌文明，积极推行“分餐制”“公勺公筷”制度。
邯报融媒体记者 赵正杰
