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3047798688@qq.com记者 王玉姣 文/图
自助火锅店通过改用小盘装食材、增加添加次数，避免食客一次取过多食材，吃不完浪费。
“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”勤俭节约是中华民族的传统美德，8月13日，鹤壁市商务局、市餐饮酒店行业协会发出倡议，倡导餐桌文明，反对餐饮浪费。8月15日至8月16日，记者通过采访发现，在制止餐饮浪费上，餐饮企业和市民的表现可圈可点，节俭方式有创新，按需点餐、餐后打包、“光盘”成自觉行动。
按需点餐、餐后打包成多数市民的自觉行动
记者在淇滨区10多家餐饮企业内看到，按需点餐、餐后打包、“光盘”已成为多数市民的自觉行动。
8月16日上午，在淇滨区黎阳路与兴鹤大街交叉口附近的一家饺子馆内，市民刘先生点餐时先咨询了一份饺子的个数并结合家人的食量进行按需点餐，避免吃不完浪费。
“不能浪费粮食，我们6口人点了5个菜，再加上几份饺子，肯定够吃。你要是想吃，咱下次还来这家饭店吃饭。”在孩子吵着想再点菜时刘先生这样教育孩子，孩子听了刘先生的话则懂事地点了点头。
在淇滨区淇河路与华山路交叉口附近的一家凉皮店里，市民耿欢提着一份打包的凉皮准备离开。“天气热，孩子胃口不太好，一份凉皮吃了不到一半，剩下的打包带走，孩子饿了再让他吃。”耿欢说，节约粮食要从娃娃抓起。
“每次做饭前，婆婆都会问家人想吃啥、吃多少，合理安排一日三餐，不浪费粮食。”淇滨区佳和豪苑小区的王女士介绍，她婆婆每次做饭时都“按人头做饭”，争取不剩饭。
王女士的公公在一家公司当厨师，他做饭前也会通过微信群让职工“报饭”，然后按人数做饭，避免浪费食物。
餐企改变供餐方式引导市民节俭用餐
8月16日10时许，在淇滨区黎阳路与大伾路交叉口附近的一家自助餐厅内，经理杨凯正在指导员工将鱼肉、培根、豆腐皮、鸭肠等食材装到小盘子里摆到食品区。“作为餐饮企业，我们若是一味地提醒顾客不要浪费食材，不如采取一些措施引导顾客学会节俭用餐。”杨凯认为。
杨凯介绍，之前他们将众多食材放到大盆子里供食客挑选，但餐后服务员收拾桌子时常发现食客自取的食物吃不完，造成了浪费，“为了避免浪费，我们想到了‘勤拿少取’的办法”。
“虽然把一些食物换成用小盘装，但增加了服务员添加的次数，服务员不间断地添加食材，保证了各类食材的供应。同一食材客人取得多时，我们会提醒品尝后再决定。”杨凯说，这样不仅有效避免了浪费，顾客还能多品尝几种食材。
“食物是我的，胃是您的”“一粒米，千滴汗”“粒粒粮食汗滴换”……杨凯介绍，他们在餐桌上张贴了节约粮食的标语，并隔一段时间更换一次。
杜绝餐饮浪费，分餐制再次成为被倡导的餐饮方式。记者发现，鹤壁市不少餐饮企业不仅有大盆的汤或大盆的面，还新增了小碗汤和小碗面。
在淇滨区黎阳路与兴鹤大街交叉口附近的一家大型连锁餐饮企业里，市民张坤正和朋友聚会，由于大家都饮酒了，在点主食时有些人表示吃饱了。这时，服务员建议他们点小碗的鸡蛋面，避免上大盆鸡蛋面吃不完浪费。
淇滨区淮河路与云梦巷交叉口附近一家餐饮企业的负责人表示，为了避免食客“点一大盆吃不完”，一年前他们按照分餐制理念去掉了菜单上的大盆面，换成了小碗面，食客在选择主食时有了更多的选择，“另外，分餐制按量做菜、杜绝浪费，还比较卫生”。
“半份菜”引领餐饮新风尚
“半份菜，也是爱”，这是淇滨区万达广场内一家知名连锁火锅店张贴的标语。据了解，为增强顾客的节约意识，该店特地推出了“半份菜”。
“先生您好，您两位已经点了四个菜，再点菜恐怕吃不完，我建议您边吃边点，或是把这四种菜均换成半份的，再点些其他的菜，这样可以多品尝几种美食。”在该火锅店里，工作人员这样建议食客。
该火锅店相关负责人表示，食客在点餐时，无论是肉菜还是素菜，点半份的概率比点整份概率大，因为这样可以花同样的钱吃更丰富的食物，同时也能避免浪费，“点半份菜的客人逐渐增多，说明大家的节约意识在不断地增强”。
在采访中，记者还发现，不少餐饮企业的员工有“多管闲事”的习惯：食客点餐稍多时，服务员会提醒“边吃边点，不够再点”；食客餐毕剩有饭菜，服务员会提醒其打包带走；食客请朋友吃饭时，觉得菜越多才越有面子，碍于情面不肯打包带走时，服务员会提醒“不浪费粮食也是美德”。
菜单标注食物分量便于市民“光盘”
“这种面的克数是270克，妈妈要这种面；这种面的克数是300克，爸爸就吃这种面；这种儿童面的克数是60克，刚好适合你吃！”在万达广场的一家面馆里，市民郭珍边看菜单边对家人说。
郭珍告诉记者，这家面馆的特别之处是，菜单上标注了面的克数和汤的毫升数，食客在点餐时能心中有数，可以按照食量点餐，能有效避免浪费。
“这种模式很受食客欢迎，我们还会根据食客的情况去推荐面的种类，食客几乎都能做到‘光盘’。”该店负责人表示。
灵活的套餐制既节俭又能满足市民胃口
在万达广场的一家烤肉店内，店方选用展台点餐形式，不提供菜单。记者发现，通过真实的食材展示，食客所见即所得，对于食材的分量有更清晰的认知，根据亲眼所见决定吃哪种食材，避免了浪费。
更受食客欢迎的是，该店的肉是按称重选取，食客想挑选几片肉都行，甚至能一片起售，食客可以根据食量自主选择。
在选择过程中，负责称肉的服务员若是发现食客选择同一种肉较多时，会建议食客减少数量，品尝一下其他种类的肉，并会结合就餐的人数、性别等，对食客选购的肉量进行引导。
“我们的理念是，在无形中帮助食客形成理性的消费习惯，这样能让食客从心理上接受，企业也才能更长久。”该烤肉店相关负责人介绍。
双人套餐、三人套餐等套餐制也能有效避免浪费。记者通过采访发现，鹤壁市不少餐饮企业推出套餐制，服务员在食客点餐时会根据人数为食客推荐合适的套餐，避免吃不完。
此外，食客若不喜欢套餐内的某种食物，工作人员还会为其更换其他的食材，这样有助于“光盘”。
