聊城：传承烹饪技艺 弘扬创新精神

聊城义安成高氏烹饪技艺传承人菜品展示

　　八宝葫芦鸽、牡丹鱼片、金丝凤尾虾、雨花石牛肉、美食山庄……只听菜名，就让人垂涎欲滴。11月18日，由市文化和旅游局主办的聊城市非遗传承创新烹饪技艺鉴定会举行，活动现场还举行了鲁菜烹饪技艺（聊城义安成高氏烹饪技艺）传承人收徒仪式。

　　聊城义安成高氏烹饪技艺是聊城市省级非物质文化遗产项目，至今已有140余年的历史。聊城义安成高氏烹饪技艺第四代传承人高文平传承家传厨艺，在国际、国家级比赛中多次摘金夺银，并不断发展，使高氏烹饪技艺的声誉更为显扬。

　　活动现场，与会嘉宾一起品评聊城义安成高氏烹饪技艺各代传承人亲手烹饪的美味菜肴，品尝之余，大家纷纷向传承人请教菜品制作方法。

　　“将初步加工好的乳鸽，剔骨后洗净待用，海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿等均切成小雪花片，开水烫一下，干贝蒸烂撕成小块，莲子蒸烂……”聊城义安成高氏烹饪技艺第五代传承人刘振明向在场宾客讲述八宝葫芦鸽的制作方法。

　　“八宝葫芦鸽是一道酱香味菜品。”高文平进一步解释道，所谓酱香味，就是以甜面酱、酱油为主，配以其他调味品，使菜肴酱香充溢、咸鲜微甜，主要用于炒、炖、烤、煨等热菜的烹调，像酱爆肉丁、酱汁鱼条等菜品，都突出了酱香味的特点。

　　“高文平做的菜，今年还登上了外交部冷餐会，而且多项制作技艺已成为行业‘标准’。”聊城高级财经职业学校餐旅系主任王强介绍，“高文平积极传承义安成高氏烹饪技艺，还成立了‘义安成高氏烹饪技艺’传习所、义安成饮食文化博物馆，开展了各项非遗进校园等活动，参加了各级博览会，取得了优异的成绩。”

　　“聊城义安成高氏烹饪技艺传承人，以实际行动践行着新时代非遗保护工作者的责任与担当，为聊城市非遗的传承发展做出了积极贡献。希望他们以此次展会为契机，进一步做好传承发展工作，让更多人了解运河饮食文化，感受非遗魅力。”市文化和旅游局副局长刘庆涛向各位传承人表达了自己的期许。