杜康酿酒技艺悠长

　　11月11日，河南省汝阳县蔡店镇洛阳杜康控股酿造车间，杜康酿酒工艺第十八代传承人、中国白酒大师张献敏（中）正在检查酿酒原料。

　　据介绍，杜康酒是中国历史文化名酒，酿制技艺主要包括选料、制曲、发酵、蒸酒、贮酒、调制、检测、包装等工序。杜康酒以精选优于国标的糯高粱、大米、小麦和天然杜康泉水为原料，自然接种，适时制曲；泥池老窖，长期发酵；缓火蒸馏，量质摘酒；分区窖藏，长期贮陈；以酒兑酒，精心调制而成。

　　杜康酿酒技艺传承自1708年便有了明晰的谱系，到2007年2月入选河南省非物质文化遗产时，已传承至十八代。张献敏说：虽然现在生产规模逐步扩大，但是杜康传统的酿造工艺会代代相传下去。新华网发（高山岳 摄）

　　张献敏（中）在酿酒车间检查酿酒原料。

　　准备蒸酒。

　　酿造车间。

　　张献敏在检查酒曲。

　　张献敏在化验。

　　张献敏在进行色谱分析。