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3047798688@qq.com第一届全国技能大赛将于今晚闭幕，97名上海选手参加了全部86个比赛项目。尽管比赛项目的专业性、贴近性各有不同，却个个都是源于生活、来自应用。既有数控车、飞机维修、移动机器人等先进制造业和新兴产业项目，也有电工、焊接、花艺、酒店接待、美容、美发等与我们生活息息相关的项目。这场代表着全国最高水平的技能大赛上，高手们的“华山论剑”究竟要如何展开？记者邀请部分上海选手及教练介绍了各自项目中的“门道”。
车身修理项目
钣金误差不超过0.5毫米
车身修理是上海的传统优势技能项目。此前的连续三届世界技能大赛上，为国出战的上海选手斩获两金一银，最近两届更是取得“两连冠”。此次的全国技能大赛上，上海选手李杰与此前的世赛获奖选手一样，也来自杨浦职业技术学校。
车身修理项目比赛内容包括车身测量和矫正、结构部件更换、非结构部件更换、塑料件修复等5个模块。简单地说，就是当车辆被撞坏后，需要修理师通过目测、检测等方式，准确诊断出损坏的部位，并进行修理。对于将车门等损坏凹陷部分进行平整修理的技术，在业内被称为钣金技术。
“优秀的车身修理师用眼看、手摸就可以观察到细微误差。”教练丁志鹏介绍，目前李杰可以观察到车门2毫米至3毫米的高低凹凸不平，用钣金技术可以将车门平整修理至误差0.5毫米以内，达到足以喷漆的水准。
为了学精、学细修理车身技术，李杰从2016年起用了整整4年练习。在此前连续几个月的特训阶段，他每天6点半就要起床，7点半开始准时训练，几乎白天所有时间都在训练中度过，一直到晚上11点、12点。
目前在上海市场，高技能的钣金工依然非常紧缺。李杰透露，学校毕业生大多都被上汽等大型企业录用。“参加技能大赛也是一种技能学习、技术提升的引领，通过训练、参赛不断提升个人的技能水平，对以后的职业道路一定也是一种助力。”
烘焙项目
面包要“好吃”还要拼重量
烘焙项目的比赛区域不仅香气四溢，更是人气十足。一大原因是选手们的作品在评分后将会现场发放给观众品尝。技能高手们烤出来的面包，“高”在哪？
比赛中，上海选手钟保根需要制作9款不同种类的面包，比如吐司、丹麦面包、特色面包、无糖无油面包等。此外，还要设计制作以“绿水青山就是金山银山”为主题、高度超过1米的艺术面包。
选手们比拼的当然不仅仅是“好吃”。钟保根的教练陈玉翔介绍，面包的口味、造型、创意，都是裁判评分的重要因素。此外，小面包重量与比赛要求的误差不能超过3克，大面包则不能超过5克。
不同的环境温度、水温、面温，以及操作过程中面团松弛时间的长短，甚至不同的操作设备，都可能会影响面包最终的外观与口感。“面包是‘活’的，如果一位选手经验不够、操作不熟练，就难免出现差错。”陈玉翔介绍，为提高稳定性，10月中旬开始，作为乐斯福中国烘焙中心烘焙师的钟保根便开始了脱产集训。
“年轻人有创意、肯学习、干劲足，推动了行业发展。”陈玉翔发现，近年来越来越多的年轻人愿意投身面点行业，社会与企业层面的激励机制和培养机制也越来越完善，“观念转变了，好苗子多了，我们的工艺也越来越提高了，可以给消费者带来更美味、更健康的美食。”
餐厅服务项目
橙子去皮去筋全程用刀叉
不仅仅是传统印象中的服务员，餐厅服务项目的选手们需要掌握菜肴、酒水及咖啡制作等技能，以及侍酒师服务、各国饮食文化常识、东西方待客礼仪等知识，还要同时具备沟通技巧和应变能力，可谓是餐饮行业的“全能选手”。代表上海出战的选手吴煜今年刚满20岁，却已有4年世界技能大赛的备赛经验，是上海蓝带厨艺职业技能培训学校的助教。
在桌边服务的模块中，吴煜需要现场制作一道法式传统色拉，并向客人介绍，再根据不同口味进行现场调配。这其中，放调料的先后顺序、控制蔬菜的出水量、分给每位客人的荤素菜肴以及摆盘都要一致。一份简单的水果拼盘，比赛规定选手不能用手触碰水果，而是需要全程使用刀叉，以最常见的橙子为例，吴煜需要将橙子去皮去筋，再进行摆盘装饰，每一项技艺的背后都意味着无数次反复枯燥的练习。
“服务要‘快准狠’。”曾经练过拉丁舞的吴煜是赛场里为数不多的男选手，挺拔高挑的身板在赛场里很是显眼，他这样描述自己的比赛秘诀：上菜速度要“快”，不能让客人久等；上的菜品要“准”，不能出一丝一毫差池；而在客人点菜犹豫不决时，必须果断“狠”下决心，根据客人脸部表情、反映等，提供给客人合适的菜肴。
“要时刻保持微笑和淡定，紧张往往会导致步骤紊乱和失误。”比赛期间，吴煜曾看见客人将葡萄酒倒进可乐中，而其他参赛选手无动于衷。“如果发现客人不懂西餐，要及时引导，告诉他们西餐怎么吃、如何点单。”吴煜说，如果自己发现客人有诸如葡萄酒倒进可乐中的常识错误，会避免给客人点葡萄酒，“总而言之，一定要善于察言观色。”
