聊城：时光长 豆花香

　　编者按非物质文化遗产犹如一本厚重的历史长卷，记录着文化血脉。非遗不在历史中，就在我们身边。它源自生活，发端民间，是人民群众智慧的结晶。聊·印迹栏目通过寻访身边的非物质文化遗产，寻找非遗传承人，记录与展示聊城非遗的发展和魅力，探寻可行的传统文化传承之路，讲述新时代传统文化故事。

　　临清，浩荡的大运河承载了它600余年的繁华，也留下了许多宝贵的文化遗产。截至目前，临清市拥有国家非物质文化遗产项目2项，山东省非遗项目8项，聊城市非遗项目38项，临清市非遗项目195项，今天就带您走进临清，“品尝”市级非遗临清“托板豆腐”——

　　天刚拂晓，一声声清脆的梆子声打破了黎明的宁静。“卖——豆腐嘞，水——豆腐嘞……”叫卖声中，早起的顾客闻声而去，“老板，来份豆腐……”

　　市级非遗——临清周记“托板豆腐”第三代传承人周海洲取出豆腐刀，在水汪汪、嫩生生的豆腐块上划过，将切好的豆腐放在一块约30厘米长的木板上，“哒哒哒”切剁的节奏欢快悦耳，顷刻，豆腐块打成了骨牌大小。

　　客人们一边闻着豆香，一边吸溜着将豆腐吸进嘴里。细瞧，嘴快的客人已经吃完了第一板，马上伸手再要第二板。“呼噜呼噜”，四周尽是“喝”豆腐的声音。豆腐入口即化，客人满口豆香。大清早，“喝”一板水汪汪、热乎乎、颤悠悠、滑嫩嫩的豆腐，肚子不饿了，身子暖和了，人也精神了。

　　临清是一个美食之城，自古就有“小天津”的美誉，而周记“托板豆腐”便是这人间烟火里的“清欢味”。

　　一块小小的豆腐，既是一种美食文化，也是一种人文情怀。凌晨4点，临清城还未苏醒，大多数人都还沉睡在梦乡中，而周海洲已经开始制作豆腐了。

　　从古到今，做豆腐都是一个辛苦的职业，需要早起晚睡，而这样的作息，已经成为了周海洲的习惯，无论严寒酷暑，从未间断。30余年，时光在周海洲家狭窄的豆腐作坊里肆意流淌。

　　“要想制作出上好的‘托板豆腐’，就得选上好的黄豆。”周海洲一边说着，一边将浸泡好的颗粒饱满的黄豆倒进磨浆机，豆浆和豆腐渣分别从两头流出。把原浆倒入铁锅，再点燃柴火慢慢熬至煮开，渐渐地，豆香气飘满了整个小屋，氤氲中，一大锅传统意义上的豆浆便做好了。

　　“做豆腐的过程中出的东西都是宝贝。”周海洲一边用铁勺晃动着豆浆一边说，“比如这豆腐渣，就是上好的饲料，豆浆熬一会儿就能揭一张油豆皮……”做豆腐的过程，竟像“寻宝”一样，不知道哪一步就会寻出一件“宝贝”。

　　大约熬制了一个小时，周海洲便开始“点”豆腐。俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”，豆浆逐渐停止沸腾时，只见他将满满一碗卤水缓缓加入豆浆，盖上锅盖。5分钟后，奇妙的变化发生了，豆浆慢慢凝结成块，聚成团。

　　周海洲将豆腐脑舀进模架纱布内，并用纱布叠包，压上两块临清大城砖，慢慢沥出多余的水分。压制成型后，临清特有的味道，都包含在白白嫩嫩散发着浓郁豆香味的托板豆腐之中了。

　　揭开纱布那刻，一股浓郁温热的豆香扑鼻而来，水润细腻的豆腐吹弹可破。所以，在临清，客人们不说吃豆腐，而说“喝”豆腐，就是因为豆腐非常水嫩，基本不用咀嚼。

　　关于“托板豆腐”的由来，也很有意思。相传在明朝，曹州有个秀才进京赶考，家里很穷，带的盘缠不多，到了临清就花光了，只能露宿街头。后来，遇见了卖水豆腐的“豆腐李”，“豆腐李”见他可怜，就想给他几块豆腐吃，可他身边没有碗也没有茶缸，就把挡豆腐的小木板撤下来，把几块豆腐放上去用刀切碎，给了穷秀才吃。

　　后来，秀才考上了状元，还当上了八府巡按。有一年他坐船去南方巡查，路过临清，执意在此停船上岸。州官闻讯，急忙往渡头闸口迎接，回衙时，有个卖豆腐的老头儿没来得及回避，被衙役训斥。哪知巡按大人掀开轿帘走了过来，恭恭敬敬地作了一揖，“豆腐李”方认出这位大人是当年考生，巡按又喝了一次“小板儿豆腐”。从此，这又白又嫩、温热可口的“托板豆腐”便在临清流传开来，并一直沿袭至今。

　　为了更好地传承这一手艺，近年来，周海洲开始带着一部分下岗工人学习制作“托板豆腐”。“一方面，想让他们学习这项技艺，摆脱贫困；另一方面，可以让老百姓随处吃到这一美食。”周海洲道出心声。

　　“托板豆腐”在历史长河中一直保持着它原有的味道，时光氤氲下，依然不变的还有人们对它的喜爱。