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要么转型,要么死,传统餐饮店何去何从?

文章来源:创骐云课堂官方账号
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发布时间:2019-07-10 18:11:43

根据《中国餐饮报告2018》的数据显示,2017年,我国餐饮业收入接近四万亿元,规模仅次于美国。餐饮行业市场规模庞大,前景可观,是众多商家都想要分一杯羹的市场。

与此同时,我们还应该看到的是,在近年互联网产业的冲击下,传统线下实业受到了很大的打击,不少企业惨淡经营。其中,作为衣食住行中重要的一项“饮食”--餐饮行业来说,同样也不能幸免。

在互联网+时代,传统的餐饮行业面临的挑战更大,但也带来了不少的发展机遇。马云曾经说过“传统企业,要么转型,要么死”,所以在互联网时代的大背景下,企业只有通过转型升级,才能迎来新的发展空间。尤其是在如今消费升级的趋势下,我们对餐饮行业可以有哪些新的想象空间?现在就来分享一下。

要么转型,要么死,传统餐饮店何去何从?

1、餐饮跨界合作成新时尚

跨界合作并不是什么新鲜事,是目前很多行业都会尝试的操作,但对于餐饮行业来说,跨界合作被赋予了不一样的含义。

为迎合消费升级年轻一代的消费习惯,市场上涌现了越来越多的主题餐厅,酒吧餐厅等,但数目过多的餐厅同时也暴露了千篇一律的弱点,所以跨界营销在餐饮中越来越流行,甚至成为了制造爆点的重要手段。因此,餐饮的跨界并不是偶然,而是一种新的趋势,是餐饮行业企图转型升级的一种手段。

要么转型,要么死,传统餐饮店何去何从?

(麦当劳与魔兽世界营销海报)

例如麦当劳与《剑网3》、《魔兽世界》等网络游戏跨行业的合作,联动进行营销,就收获不少。麦当劳利用凭这两部游戏的超高人气,吸引了大批的年轻玩家进店消费。

2、餐饮社群化趋势,打造粉丝经济

过去粉丝经济或许主要停留在文娱圈,但在互联网思维的冲击下,餐饮行业也做起了粉丝经济,但对于餐饮行业来说,饮食属于快消行业,要想粉丝对产品有信仰度,忠诚度,比其他行业要难。

虽然如此,依旧阻挡不了这个行业趋势。要打造粉丝经济,就要搞好社群服务。提起社群建设,少不了要提到“伏牛堂”,伏牛堂是一家主要经营常德米粉的餐饮店,由北大法学硕士张天一及其伙伴联合创立。

张天一的社群有多牛?单是直接对接的微信群就高达2000多个,而且只做小群不做大群,每个群的人数不超过100人,这样的好处和目的就在于,能够方便管理,也让群里的人都较为熟悉。

此外,还会根据不同用户的兴趣爱好进行分组,不仅会有线上活动,还会组织线下活动,让大家彼此真正认识,这种社群运营操作,逐渐让社群互动更佳频繁,从线上延伸到线下,形成粉丝经济,因为喜欢上吃同一碗米粉而聚在一起。

要么转型,要么死,传统餐饮店何去何从?

(伏牛堂图片来自网络)

3、餐饮体验是关键,全面提升服务品质

所谓的餐饮体验,不再只是说饮食产品的色香味俱全,或者是装修多么华丽,而是落实到从美食的设计、氛围的营造、点餐方式、食物吃法,甚至工作人员的谈吐服务等,这些体验的全面升级。

这些服务的提升,让人感觉不只是匆匆去吃了个饭,而是去同时实现了了美食上的物质享受,以及精神上的享受。其中最典型的例子莫过于星巴克,将喝咖啡这一普通行为衍生为一种文化,一种群体的情怀,让每个进店消费的客户都能高手到这种咖啡文化。

例如今年发布的樱花主题系列杯,其中的猫爪杯,就因其自带萌属性而受到追捧,让人时刻感受到喝咖啡不只是在解决温饱的存在,而是喝的是一种情怀,更是一种获得满足感、自豪感的精神享受。

要么转型,要么死,传统餐饮店何去何从?

4、餐饮商业升级转型,盈利的多样化

传统的餐饮店,主要盈利来源于食品,早期发展的主要优势得益于人口红利,但目前这种盈利的商业模式已经不能给商家带来太大的收益,转变盈利模式,创新商业模式是未来餐饮行业的共同选择。

最明显的就是,一些影响力的餐饮企业开始从品牌延伸出一站式的服务,例如美食制作培训班,餐饮商学院,推广营销服务,餐饮品牌塑造等等,给传统的餐饮行业带来了新的发展空间和机遇。

5、开拓个性定制化的餐饮服务

年轻一代的消费观念已经发生重大变化,更加追求个性化、独特性,这一点在餐饮上也很明显体现出来,从而为个性定制的餐饮服务带来了生机。

这样经营模式常见的就有上门定制服务、重要节日晚宴定制、家庭聚餐、公司聚会、派对定制服务等等。

上年世界杯期间,西式快餐德克士联合饿了么,独家首发魔兽世界的汉堡套餐,在首发当日,订单量即超出预期,创历史单日最高交易纪录。德克士通过外卖方式,对产品个性化定制,符合年轻人的消费品味,也传递了德克士针对当下年轻人提供个性、独特、趣味的餐饮美食的品牌形象。

责任编辑:雨田