饺子里的年味

　　高飞

　　年关将至，说起北方过年的饮食，最离不开的就是饺子。小小的饺子不仅是家家户户除夕夜“最高级别”的美食，更是阖家团圆的纽带。

　　我家除夕夜的饺子是最常见的白菜肉馅的，延续了老一辈最朴素的传统，既是传承，也是怀念。冬天的白菜历经霜打和漫长的低温储存，已沉淀出清爽甘甜的滋味。猪肉中筋少且肥瘦适中的前肘和颈背都是上好的原材料。从前家家都是拿出木菜板细细剁肉馅，谁都不会嫌这工序影响效率，不像现在绞肉机三两下便能齐活。剁好的肉馅淋上酱油、撒上盐、拌进葱姜末，放置一边，再开始剁白菜。白菜切细丝，剁成粗细均匀、水嫩透亮的颗粒，倒入此时已腌入味的肉馅里，撒一把烘酥擀细的花椒面，最后淋上花生油拌匀，一盆油汪透亮的饺子馅便调好了。

　　我妈妈擀饺子皮最是爽利干练，和面、揉面、醒面、切剂子、擀皮，一整套流程一气呵成，一个个厚薄适中、光滑齐整的饺子皮不一会儿就摞成一堆，看得我这个包饺子的“慢工”心里着急又佩服不已。奶奶会提前准备好硬币、红枣、栗子、红糖，每种八份，和馅料一起包进饺子里。小时候我总试图在奶奶包的过程中做一点标记，以便早早吃到有彩头的饺子，但做的那一点点手脚往往在饺子煮完便不见踪影，因此我吃饺子如同拆盲盒一般，不知不觉就吃撑了。

　　下饺子就是我老公义不容辞的责任了。晚上八点多钟，饺子已铺满盖帘，电视里春晚热闹开场、窗外礼花鞭炮齐放的时候，就是我家热气腾腾煮饺子的时候了。平日里急脾气的老公此时却难得地耐心认真，延续家乡煮饺子“点水”的传统方法，锅里水开下饺子，等沸腾时点一小碗凉水进锅，时不时翻拌两下防止饺子粘连，待点水三次，也是老话说的“三开”，饺子就熟得刚刚好了。

　　冒着热气的饺子出锅盛盘、端上桌来的那一刻，年夜饭就圆满完整了。家人齐坐，老少齐乐，夹一个饺子，沾一下醋汁，一口下肚，鲜香从唇齿充盈到肠胃，热气从舌尖暖到心窝。一年的奔波疲惫在那一刻被冲淡，一年的委屈隐忍在那一刻被化解。包进硬币、红枣、栗子的彩头饺子被赋予了美好的寓意和祝福，吃到的人总是夸张的“哎呦”一声，神气得意，仿佛嘴里咬到了金元宝，在大家的欢呼起哄声中缓缓咬开饺子皮，卖卖关子，最后将“彩头”亮相，迎一片哈哈大笑。

　　这熟悉的饺子不仅是过年的味道，更是家的味道、爱的味道，它犒劳我的味蕾，更滋养我的灵魂，给人源源不断的力量，让人们新的一年满怀希望，走向更好的未来。