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昌润大酒店的小份菜
市会议接待中心厨师用下脚料腌制的咸菜。
勤俭节约历来是中华民族的传统美德，但餐饮单位浪费原料、顾客超量点菜及剩菜不打包现象时有发生，令人痛心。近日，我市发出倡议书，要求餐饮单位将节约理念贯穿到餐饮经营的全过程。餐饮单位是如何执行的，探索出哪些新方法？8月18日，记者跟随东昌府区市场监管局对数家餐饮单位进行了走访。
下脚料变成精品小菜
最近，聊城市会议接待中心的厨师们多了一项任务——把一些蔬菜的下脚料制作成清脆爽口的小咸菜，送给前来就餐的顾客。
“这是辣白菜条，这是香菜根。”厨师长邢守波端出两盒咸菜，让记者品尝。“清脆可口，咸淡适宜，不过，你们大饭店也给顾客上咸菜？”记者不解地问。
“这是我们响应厉行节约、反对浪费号召而采取的新举措。”据邢守波介绍，厨房每天都会用掉不少大白菜、娃娃菜、香菜等，由于这些菜根部口感不好，以前会当垃圾直接扔掉。厉行节约、反对浪费的倡议提出后，单位立即召开了“金点子”会议，厨师们集思广益，想出了用下脚料腌制各种小咸菜的点子。
“为了把咸菜做好吃，我们专门请了腌制行业的专家来培训，并对不同做法进行比较、选择。不少顾客夸这个创意好，有的还想带一些回家，这是对我们工作的认可，我们会做得更好。”邢守波说。
随后，记者来到一个就餐包间，只见“厉行节约、光盘行动”的提示牌格外显眼。
免费打包盒暖了顾客心
坐落在东昌湖畔的东昌会馆，属于较高档的就餐场所，这里是如何落实文明就餐制度的？
刚到会馆门口，记者就看到电子屏幕上滚动播放着“倡节俭、反浪费，做文明餐饮企业”宣传语。在就餐区域，“文明用餐、节约惜福”的桌牌也随处可见。
“宣传标语是为了营造氛围，提醒顾客适量点餐。对于确实吃不完的菜，我们免费提供专门定做的打包盒，盒子材料全是食品级的，用起来放心。”东昌会馆执行店长杜言斌告诉记者，打包盒就放在餐桌附近，方便顾客拿取。
“以前总是不太好意思打包，尤其是在有朋友的情况下。现在厉行节约的氛围越来越浓厚，可以毫不犹豫地打包了。”前来就餐的市民李丽告诉记者。
令杜言斌和同事没想到的是，饭店提倡文明就餐的做法还会吸引回头客。一位名叫张鹏的顾客留言道：“你们的服务非常周到，主动提醒顾客合理点餐、打包剩菜，来这里就餐感觉很温馨。这是我本周第二次来就餐，希望你们将这种做法坚持下去。”“N—2”点餐模式获点赞
8月18日中午，市民马坤携家人、朋友到昌润大酒店就餐。点餐时，服务员的一句话让他有些吃惊：你们一共10个人，可以先点8个菜。马坤之前也多次来此就餐，对这个变化先是不解，知道原因后感到很暖心。
“这是酒店最新推出的‘N—2’点餐模式。如果顾客就餐人数较多，我们就建议先少点两个菜，不足时再适当增加。提倡科学用餐，不攀比消费，不暴饮暴食。”酒店总经理侯宪宝说。
马坤60多岁，年轻时长期在农村老家种粮种菜，如今跟随儿女在城区生活。他对“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”这句诗的理解尤为深刻，对昌润大酒店的点餐新模式大为称赞，夸赞酒店“是良心商家，有社会责任感”。
侯宪宝说，除了“少点餐”，顾客还可以“点小餐”，酒店推出了“半份半价”“小份适价”“热菜拼盘”等点餐方式，避免浪费，“消费者对此反响良好，也给了我们在文明就餐方面继续推出创新措施的信心。”
文明就餐不能是一阵风，关键在长期坚持。对此，东昌府区市场监管局餐饮科科长孙同元告诉记者，该局已将监督餐饮单位落实文明就餐措施列入工作计划，“我们会同有关部门正在研究，完善相关制度。”
