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3047798688@qq.com手拿一部手机，下载“众食安”APP，便可让昔日餐饮服务单位“闲人莫入”的食堂后厨，瞬间变身为可视、可感、可知的“透明厨房”。市民外出就餐，不必再为“吃得是否安全”而担心。这得益于聊城市全力打造的“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台。
“明”的是人心，“亮”的是责任。面对聊城市餐饮主体数量众多，而监管力量不足、监管手段滞后的矛盾，市市场监管局利用“众食安”APP，运用人工智能、物联网、大数据等技术，实现明厨亮灶、精准监管，真正做到了从业者用心、监管者省心、消费者放心。截至目前，聊城市已有1133家学校食堂、865家餐饮单位接入“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，全市实现了学校食堂和大型餐饮单位100%全覆盖。
创新智能物联管理预警模式压实主体责任
接入智慧监管平台的餐饮单位，如果没有按规定操作进入厨房，哪怕是工作人员没戴帽子这样的小细节，也会被“聪明”的智能摄像头迅速抓拍并报警，这是聊城市创新实施智能物联管理预警模式的一个生动缩影。
落实餐饮服务企业主体责任是保障食品安全的关键。市市场监管局精心打造的“互联网+明厨亮灶”智慧监管，共设置了“三把锁”，对餐饮服务企业实施预警式监管，把可能影响食品安全的因素“封杀”在萌芽状态。
推行电子化台账管理，促进日常主体责任习惯落实。智慧监管平台要求餐饮单位管理人员必须通过企业端APP，定期录入上传人员健康证、索证索票等日常管理信息，建立电子化台账，及时发现和整治食品安全隐患，并督促餐饮单位按照要求定期开展食品安全自查，从而自觉落实企业主体责任。
推行人工智能抓拍，促进日常主体责任纠错落实。针对专间员工不洗手消毒、刀具砧板混用等常见不规范行为，聊城市持续推进视频方式阳光厨房建设，利用“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台和数据总仓，融合视频AI技术进行智能识别抓拍，并同步向食品安全管理员手机发出图文信息监测异常警报，督促管理员及时纠正违规行为。
推行精准化物联控制，促进日常主体责任强制落实。聊城市将物联传感元件植入厨房温湿度监测器、空气消毒控制器、消毒柜电源插座等，实现设备运行时间预设、远程实时查看和控制等功能，一旦设施出现运行异常，立即通过物联网向管理员反复发出异常警报，有效促使企业主体责任强制落实。
创新靶向监督检查模式提升监管效能
“我足不出户，一只鼠标就可以轻松‘管住’辖区内120家校园食堂和餐饮企业的后厨。”每天清晨上班后，开发区蒋官屯街道市场监管所所长王英武，第一件事就是到会议室打开“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，线上抽查餐饮单位后厨落实食品安全情况。
与以往相比，王英武的日常监管工作变得更加轻松，但监管效能却大大提升，这完全是聊城市借助“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台打造的靶向监督检查模式的“功劳”。
由于餐饮行业的特殊性，如何最大限度提升监管效能，实现有效监管，让广大消费者能够放心消费，一直是市场监管部门面临的一个难点。“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台借助大数据分析、智能物联等技术，抓取监管重点，发现监管弱点，真正实现了风险监管，提升了监管效能。
市市场监管局相关负责人介绍，目前，智慧监管平台以“食安指数”为总抓手，从主体自律、社会共治、部门监管三个环节形成诚信自律、政府监管、信息公开、多方联动、公众参与、智能物联六大维度39项指标，并实现自动分析测算。监管人员可根据“食安指数”开展专项检查、双随机检查，实现精准化监管，并可根据实时举报投诉线索，实施动态电子地图作战，实现针对性监管。
创新多方协作参与模式构建共治格局
最近一段时间，颇爱美食的王丽芳外出就餐的频次越来越高，每次就餐结束，她都会习惯性地拿出手机，登录“众食安”APP对就餐感受进行笑脸评价。王丽芳告诉记者，她就是要把个人的就餐感受分享出去，让每一位消费者寻找就餐地点“不再凭感觉，而是凭指数”。
食品安全是一项系统性工程，链条长，范围广，需要社会各方力量共同治理。聊城市全力打造的“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，让每一位消费者有机会成为一名“监管者”。
据了解，该智慧监管平台为每一家餐饮单位配备了专用二维码，消费者扫描该二维码后，就可以通过手机观看该餐饮单位后厨，直接查阅餐饮单位食材溯源、证照信息、食品安全等级、人员健康以及监管部门检查、抽检信息等。与此同时，消费者还可以对餐饮单位餐具消毒、菜品质量、环境卫生等5个方面进行笑脸评价，并通过该平台完成投诉举报、查看商家量化分级情况及排序等操作。
实施多方参与惩戒，也是“互联网+明厨亮灶”智慧监管模式的一大创新。目前，该平台对接市场监管内部信用信息数据，动态更新餐饮单位主体登记、监督管理、违法情况、整改举措等信息，综合分析餐饮企业经营行为和信用表现，实现系统自动评价和排名，引导大众前往诚信等级高的餐饮单位就餐，倒逼“黑榜”餐饮单位积极整改。此外，市市场监管局全面加强与教育、民政、银行征信等部门的对接，探索建立跨部门联动响应和失信惩戒机制，对被列入经营异常名录的餐饮单位，依法采取措施，真正实现“一处违法、处处受限”。
