“上下左右”出拳　一盘菜里的“新质生产力” ——看一家餐饮集团如何让鲁菜找到新生长点

　　去年12月的济南，接连开业的特色菜馆为济南餐饮业带来了一股暖流。从酥锅飘香的长安巷·博山菜馆，到座无虚席的长安巷·菏泽菜馆，山东凯瑞商业集团正将齐鲁大地的风味系统地“搬”进省会。2025年，为突破发展瓶颈，山东凯瑞集团打出了一套覆盖全消费维度的组合拳。“上”探品质高度，在303米高空的“泉客厅”坚守鲁菜标杆，打造城市名片；“下”接基层温度，以人均10余元的“隐香小馆”满足CBD白领的日常刚需；“左”守烟火本真，通过“长安巷”系列深挖地方传统风味；“右”引青年潮流，在“观埠”无界食堂融合餐饮与社交体验。这套立体战略，让一家餐饮集团同时触达了不同圈层的消费者，也将鲁菜从单一宴请场景，解放为可高端、可日常、可传统、可潮流的多元生态。

　　驱动这场创新的，是企业从“餐饮品牌”向“餐饮平台”的跃迁。董事长赵孝国将自己定位为“组局者”，将集团打造成一个孵化平台，内部划分出多条平行“赛道”。十六市菜馆正是“长安巷”赛道下的精细化产品，每个地方菜馆如同一个独立创业小团队，专注挖掘一地风味。这种“平台化+赛道制”的模式，让企业兼具了规模优势与小团队的敏捷专注，实现了创新机制的自我造血。

　　山东凯瑞集团的创新，与济南市正在积极培育的消费“新业态、新模式、新场景”同频共振，其正在打造的“不出泉城，吃遍齐鲁”的体验，本身就是一个聚合文旅消费的新场景。更重要的是，它将散落各地的美食瑰宝进行系统性挖掘、提炼与现代表达，完成了一场“鲁菜大系的精品化细分与当代化翻译”，让古老菜系真正贴近现代民生。当外地游客在此一站式领略齐鲁风味时，这些菜馆本身就成了“舌尖上的山东会客厅”，强化了济南作为鲁菜文化中心的向心力。

　　山东省鲁菜产业发展促进会荣誉会长李光璧评价，山东凯瑞集团让鲁菜在创新中找到了新的生长点。这启示我们，传统产业的新质生产力，可以通过对本土资源的深度梳理、对市场趋势的敏锐捕捉，以及前瞻性的商业设计，将文化底蕴转化为可持续的竞争力。